Sơ chế hải sản

Sau khi mua về, cho nghêu ngâm vào nước lạnh khoảng 1 – 2 giờ đến khi nghêu nhả sạch cát. Sau đó rửa sạch lại, vớt ra để ráo nước.

Cho nghêu đã rửa sạch vào nồi nước đang sôi luộc khoảng 3 – 4 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Tôm rửa sạch, cắt bỏ bớt phần chân và râu tôm, dùng dao xẻ một đường lên lưng tôm để lấy phần chỉ đen.

Sau đó ướp tôm với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh rượu nấu ăn, 20g gừng cắt lát, 2 tép tỏi cắt lát khoảng 20 phút.

Mẹo sơ chế nghêu sạch cát:

Nghêu mua về ngâm vào thau nước khoảng 1 giờ, dùng tay khuấy thật mạnh để nghêu sạch cát. Cho nghêu vào hộp cùng một ít nước, đậy kín, lắc thật mạnh 1 lúc rồi thêm nước vào ngâm tiếp.
Hoặc bạn có thể ngâm nghêu khoảng 1 – 2 giờ trong hỗn hợp nước muối và ớt, sau đó vớt ra rửa sạch để ráo nước.

Mẹo sơ chế tôm sạch, không tanh:

Sau khi rửa sạch tôm, cho vào thau nước muối pha loãng ngâm ít phút, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
Hoặc bạn cho tôm vào hỗn hợp đường và rượu trắng trong ít phút, sau đó vớt ra rửa sạch để ráo nước.